食品を扱う場所では、食材や調理器具だけでなく、そこで使用する水の衛生管理も欠かせません。
水道水は、手洗い、調理、食器洗浄、清掃など、食品衛生に関わる多くの場面で使用されます。
そのため、飲食店や食品を扱う施設では、食品衛生法の考え方を踏まえ、水道水又は飲用に適する水を安定して使用できる環境を整えることが必要です。
 
また、ご家庭でも食品衛生の考え方を参考に、蛇口や排水口、シンクまわりの汚れを放置しないようにしましょう。
汚れを放置すると、ニオイやヌメリが発生し、衛生面の不安につながることがあります。
 
この記事では、食品衛生法と水道水の関係を整理しながら、日常で確認したい水まわりの管理方法を紹介します。
 

食品衛生法で水の管理が大切な理由

食品衛生法は、食品による健康被害を防ぐための法律です。
食品を洗う、調理器具を洗浄する、手を洗うといった作業では、水が直接または間接的に食品へ関わります。
そのため、使用する水が衛生的であることは、食品の汚染や食中毒を防ぐうえで重要なポイントです。
 
水道水は水道法に基づく水質基準に適合するよう管理されています。
ただし、蛇口の先端やシンクまわりなど、水を使用する場所が汚れていると、衛生的に使用できなくなります。
たとえば、蛇口の先端にヌメリがある、シンクに食品カスが残っている、排水口からニオイが上がっている状態では、清潔な作業環境を保っているとは言えません。
水そのものだけでなく、水を使用する場所全体を清潔にしておくことが必要です。
 

水道水を使用する場所で見落としやすい汚れ

水道水は身近な存在ですが、使用する場所によって汚れのたまり方が異なります。
 
たとえば、蛇口の先端は、水はねや手の接触によって汚れが残りやすい場所です。
ハンドルやレバーも、調理中の手で触れることが多く、油分や食品カスが付着することがあります。
 
シンクの排水口には、細かな食品カスや油分が流れ込みやすく、放置するとヌメリや悪臭の原因になります。
排水の流れが悪いまま洗浄を続けると、汚れた水がシンク内にたまり、食器や調理器具へ水はねする恐れもあります。
 
また、シンク下の収納が湿っている場合は、排水ホースや給水管の接続部分から水がにじんでいる可能性があります。
見えにくい場所の水漏れは、カビ臭さや床材の傷みにつながるため、早めの確認が必要です。
 
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衛生的に水道水を使用するための確認手順

水まわりの衛生管理は、特別な作業だけではありません。
毎日の使用前後に確認することで、異変に気づきやすくなります。
確認手順は次のとおりです。
 

1. 使用前に水の色やニオイに違和感がないか確認する
2. 蛇口の先端やレバーまわりを清掃する
3. シンクに食品カスや油分を残さない
4. 油汚れは紙などで拭き取ってから洗う
5. 排水口のごみ受けを外して汚れを取り除く
6. 排水の流れが遅いときは水を流し続けない
7. シンク下に水跡やカビ臭さがないか確認する

 
とくに、排水口のニオイや蛇口まわりのヌメリは、見た目以上に衛生状態へ影響します。
水がきれいでも、周辺設備が汚れていると、食品を扱う場所として不安が残ります。
汚れを落としてもニオイが続く場合や、排水の流れが改善しない場合は、排水管の奥に汚れがたまっている可能性があるでしょう。
 

放置しやすい水まわりの状態と注意点

水まわりのトラブルは、最初は小さく見えることが多いものです。
ここでは、食品を扱う場所で放置しないほうがよいサインを整理していきましょう。
 

水漏れ

蛇口を閉めても水が落ち続ける場合は、内部部品の劣化や接続部分の不具合が考えられます。
たとえ少量の水漏れでも、シンクまわりや収納内が湿った状態になり、カビやニオイにつながることがあるため放置は厳禁です。
 
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排水不良

排水口からゴボゴボと音がする場合は、排水管内の汚れや空気の流れに問題が起きている可能性があります。
たとえ市販の洗浄剤で一時的に流れがよくなっても、油分や食品カスが奥に残っていると、再びつまりやすくなります。
 

水道修理業者への相談を検討することも必要

食品を扱う場所では、清掃だけでなく、給水と排水の両方が正常に働いているかを確認することが重要です。
もしもトラブルが続く場合は、無理に分解したりせず、早めに水道修理業者へ相談しましょう。
 

食品衛生法と水道水に関するよくある質問

食品衛生法と水道水についての疑問にお答えします。
 

Q1.営業許可の申請で水の種類を確認されることはありますか？

確認されることがあります。
飲食店や食品を扱う施設では、使用する水が水道水か、それ以外の水かによって確認事項が変わる場合があるため、管轄の保健所へ事前に相談すると安心です。
 

Q2.ミネラルウォーターを調理に使用すれば水道設備の確認は不要ですか？

不要にはなりません。
手洗い、器具の洗浄、シンクの清掃などでは水道設備を使用する場面が多いため、蛇口や排水設備の衛生管理は引き続き必要です。
 

Q3.水道水で作った氷も衛生管理の対象になりますか？

対象として考える必要があります。
氷は飲み物や食品に直接触れることがあるため、製氷皿や製氷機の清掃、保管状態にも注意してください。
 

清潔な水まわりが食品の安心につながる

食品衛生法の考え方では、食品そのものだけでなく、食品を扱う環境全体を清潔に保つことが大切です。
水道水は日常的に使用しやすい水ですが、蛇口、シンク、排水口、給水管に異変があれば、衛生的な作業環境を保ちにくくなります。
水のニオイが気になる、排水の流れが悪い、蛇口からの水漏れが続くといった場合は、早めに確認するようにしてください。
 
「おおさか水道職人」では、ご家庭や店舗のキッチン、洗面所、排水口、蛇口まわり、トイレなどの水まわりトラブルに対応しています。
食品を扱う場所やご家庭の衛生を守るためにも、異変を感じたときは無理に使用を続けず、お気軽にご相談ください。